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【六旬大叔免费磨刀18载 “磨”出深厚邻里情】

2017-10-23 14:56

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  是谁来自山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱。

  不管这句传颂极广的金句被如何解读,至少说明了一点,下厨这件事在大众心中是美好诗意的。人们喜欢用“烟火气”形容生活的真切感,亲手做一顿饭,代表的就是生活里的烟火气。

  不过,正经做饭是件麻烦事儿。不知道做什么、去哪找食材,这些问题都是阻碍。面对想体验烹饪乐趣的群体,三刻321cooking(以下简称三刻)专门提供每周四道菜的菜谱+食材包(包括生鲜半成品和酱料包)配送服务。食材在中央厨房洗净切配,冷链配送到家。菜单每周更新,用户可订购单周,也可按月或半年订购,目前的配送范围是北京和天津。

  生鲜半成品领域我们一直在关注,在欧美,出现了 Blue Apron 这个独角兽,近期我们也报道了联合利华旗下基金投资 Sun Basket 。不过,国内市场成熟度和欧美不同,再加上生鲜配送本身就是重模式,国内前几年的不少玩家如青年菜君等采用烧钱模式,最终出现补贴过重、定位不够清晰、供应链掌控不好等问题。

  相比起来,我们观察到三刻采用的是“慢”模式,不补贴,不大量推广,慢慢磨合供应链。而且,在具体的商业模式上,也和之前的玩家不同。

  首先在定位上,三刻的菜品不是普通家常菜(会被超市半成品替代),也不是过于场景化的“大菜”(复购率不高),而是介于两者之间,切的场景是工作日想吃顿好的,或者周末和朋友聚餐。据创始人小月介绍,菜品研发是团队的强项,他们的中餐研发主厨曾担任北京大董烤鸭店总店厨师长、马可波罗五星级假日酒店厨师长;西餐研发主厨曾担任北京香格里拉饭店 S.T.A.Y 法餐厅甜点师。菜品研发过程很用心,比如有一款黑椒酱汁,研发主厨从学习到改进一共花了三个月时间。通常来讲,主厨每天都会研发新菜,新菜通过率是 50%,目前食谱库中有三百多个菜品,已经上线销售的不到一半。

  从三刻每周更新的菜单内容可以看出,菜品涵盖各国料理,有新意同时操作难度不大。“有些你以为在餐厅才能吃的菜,花一半的钱就可以在家吃了。”同时,还有些菜品是具有故事性的,比如美食电影 Julie & Julia 里面的法式红酒炖牛肉,灵感来自《深夜食堂》的日式海苔酱油炒面。用户从三刻得到的是完整的配料和完善详细的操作指南,小月认为,三刻不只是解决了用户吃饭的问题,同时也能帮他们提升厨艺。

  其次,在销售模式上,三刻不是单道菜售卖,而是每周配送四道菜。这一方面能够提高用户新鲜感,增加客单价和复购率;另一方面也更容易控制成本;另外,这种模式更好控制库存。不过,固定菜品会限制用户选择,因此三刻计划在近期推出每周六选四的菜单,并推出更多的周末聚餐常驻套餐(现在已经有东南亚主题聚会 4-5 人份套餐)。

  由于所需生鲜种类多且总量不算大,三刻在供应链方面进行了较长时间的磨合,和上游供应商建立稳定联系。以前用户需要提前一周预订,目前已经能让用户提前两天预订就能获得食材包。

  目前三刻主要采用口碑获客,每周订单超过 250 个,其中 10% 是月订购用户。在所有用户中,周复购率是 50%,月复购率是 60%。未来三刻计划通联合推广,KOL 营销等方式增加品牌知名度。

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