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【韩媒:赴韩中国游客或减六七成 免税店遇倒闭危机】

2017-12-14 14:30

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  京西稻,是指北京西郊万寿山、玉泉山周边地带生产的优质粳型稻米。米粒圆润,晶莹明亮,富有油性,蒸出米饭光滑洁白,软硬适度,略带黏性,适口性好,吃起来细腻,清香可口。

  京密运河建成通水后,京西稻种植地区从原来的海淀乡,逐步扩大发展至四季青乡、永丰乡、温泉乡等地。目前,京西稻主产区位于紧邻生态环境完好的翠湖湿地海淀区上庄镇西马坊村一带,与海淀上庄水库仅咫尺之遥,而且灌溉使用的都是上庄水库的水,含有丰富的藻类,稻田里一直有北京罕见的白鹭栖息,专门消灭害虫,所以京西稻田从不使用农药。使用的肥料都是牛粪或马粪,每次施肥之前都进行严格检测,确保安全后才进行施肥。2009年京西稻被列入海淀区文化遗产项目,目前正在申请国家级文化遗产项目。

  京西稻历史渊源

  京西稻的历史源远流长,据史料记载:地肥水美的海淀,三国曹魏时期开始建渠种稻,至今已有1700多年历史。据《三国志》中记载,魏齐王曹芳嘉平二年,刘靖在漯河(今永定河)上拦水修坝,建造车厢渠,“灌溉蓟(城)南北,三更种稻,边民利之。”直至元代水利学家郭守敬开通通惠河后,充足的水源很好地保障了水稻的生长,两岸农民才开始大面积种植水稻。

  公元1692年,康熙帝南巡后,将带回来的稻种在玉泉山试种,这是京西水稻种植的开始。一天,康熙在巡视稻田时,发现一株鹤立鸡群的稻子,它“高出众稻之上”,而且颗粒已经成熟。这使康熙喜出望外,把它作为种子加以收藏。到第二年试种,果然又于六月早熟。史载,这种早熟的新稻米色微红,气香味腴。因为产在宫内,又是康熙皇帝亲自发现和培育出来的,所以称为“御稻米”。 在《几暇格物编·御稻米》篇中,康熙记载了自己的实践。他将南巡带回来的稻种试种在玉泉山下,这种在南方可以一亩收三四石的稻种,到了玉泉山下一亩只收了一石,这是京西稻的开始。后来,他到福建巡视,发现福建用鸡毛等能使“禾苗茂盛,亦得早熟”。康熙受此启发,回到北京后也依照此法在玉泉山泉水灌溉稻田时用猪毛、鸡毛,果然早熟丰收。

  乾隆皇帝也很重视京西稻。下江南时带回水稻品种“紫金箍”,种在二龙闸到长春河堤一带,生产出的稻米专供宫廷御用,成为御用稻米供应基地。至乾隆后期,京西稻的种植已达到一两万亩。历经康熙、雍正、乾隆祖孙三代130多年的经营,完成了京西稻的形成过程。

  “京西稻米香,炊味人知晌,平餐勿需菜,可口又清香”,这是老北京的歌谣,描述了京西稻的口感是可口又清香。,京西稻最主要的特点就是当年新米当年上市当年吃。据说京西稻还是慈禧太后的最爱。有史料记载,慈禧太后每次传膳都要128道菜肴,京西稻、南苑稻等是她指定的白米饭。而早年间京西稻产地六郎庄一带的主妇做饭时,会将一点金贵的京西稻混合在小米中一起蒸,叫作“二米子饭”,熬出的粥,则顷刻间上面就会结一层米皮,营养又美味。

  毛泽东青睐“御田胭脂米”

  1954年,毛泽东在读《红楼梦》时,看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租,常用米千余石,而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”,这引起了他的关注。他让农业部查了“御田胭脂米”的产地,之后给河北省委写信:可否由粮食部门收购一部分“御田胭脂米”,以供中央招待国际友人。但毛泽东寻找到的“御田胭脂米”,已经不再是康熙的御稻了。从乾隆开始到20世纪50年代,京西稻品种变成了乾隆下江南时带回的“紫金箍”。而且水质的好坏直接影响稻米的可口程度。乾隆曾随身带着小秤,去各地时都要称当地的水的重量以品别水质。解放后的水稻种植,对北京影响最大的是70年代从日本引进的“越富”品种,曾达到丰产高峰。

  50年代起,京西稻由国家统一收购、上调、专仓保管。“除了一人一年五斤大米的口粮,留点种子,其他的全部上缴国家粮库。”上庄镇村民60多岁的老高回忆。入库稻谷按一、二级标准收购,由西直门粮库加工成“特贡”大米,作为中央机关用米。“三年自然灾害”期间,很多农民偷偷拿出京西稻米,与城里的富裕家庭交换物品。此后,“以粮为纲”的政策使京西稻的生产受到国家重视。70年代后,京西稻由北京市粮食局统一上交粮库。80年代,京西稻的种植达到顶峰。有村民回忆,彭德怀“挨批”后,住在海淀区青龙桥的“一亩园”,还种了二分地的京西稻。

  十万亩稻田今剩两千

  如今的京西稻仅剩2000亩,是北京最后一片稻田。据了解,解放初期,北京曾经有5.81万亩水稻田。20世纪八、九十年代种植面积达十余万亩,已摆上了寻常百姓的餐桌。进入21世纪,北京水资源供需矛盾日益突出,京密引水不再供应农业灌溉,京西稻面积急剧减少。

  由于种植面积越来越小,当年的皇家贡品并不容易吃到,即使是北京市民,在市场上也很难买到京西稻米。2013年,北京海淀区上庄镇西马坊村水稻种植专业合作社与北京邮政商务投递局合作,京西稻首次面向市民进行配送。大米包装上都贴有二维码防伪标识,方便市民识别。昔日的皇家贡米价格不算便宜,三个品种的价格有所区别。其中,305和御稻小丁的价格不相上下,10公斤装的价格为198元;越富稍贵一些,10公斤装价格为256元;而生态糙米最贵,同样是10公斤装,每箱最高卖到了380元,几乎是305的两倍。

  配送上门是2013年京西稻新米向市民销售的一个新举措,本着对市民负责的宗旨,北京海淀区上庄镇西马坊村水稻种植专业合作社邀请北京小区物业公司代为监管销售,由物业公司代表业主监督京西稻的生产、收割、加工全过程,让市民吃上看得见的京西稻、吃上正宗放心的京西稻。

  京西稻营养价值

  据北京市植保站粮经作物科负责人介绍:京西稻之所以品质好,优越的自然环境功不可没,海淀是大陆性温带湿润季风气候,年平均降水量695.4毫米,大都集中在七八月份,昼夜温差大,营养物质积累多,空气清新,非常适宜水稻的生长。而浇灌水稻的玉泉山水水质纯净,清澈甘洌,且有甜味,滋润了肥沃的稻田。

  近年来,糙米的营养价值被越来越多的市民所认识,从而带动了市场上糙米的价格一路飙升。为了更好地传承和延续京西稻皇家历史文化、倡导食品安全、合理膳食,让更多的人认知、吃上京西稻糙米。公司特加工了糙米20000斤,自2013年12月18起只要购买50斤优质米均可获赠京西稻生态糙米5斤(目前,京西稻糙米的市场价是每斤19元)。

  糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。营养丰富,粗纤维含量相对于优质米要高,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,能有效预防多种疾病,在日本、韩国等国家都是主流食品。糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素,它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B1、B2、B6、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。 (作者:董海霞)

  


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